Khobz El Mella : le pain du désert cuit dans le sable
Il existe des recettes qui vont au-delà de la cuisine.
Des gestes porteurs de mémoire et de traditions.
Au cœur du Sahara tunisien, j’ai eu la chance d’assister à l’une d’elles : le Khobz El Mella, le “pain du désert”.
Un moment gravé dans ma mémoire.
Un pain qui raconte une histoire.
Le Khobz El Mella (ou “pain cuit dans les braises”) est un pain traditionnel que les nomades préparent depuis des générations.
On le retrouve en Tunisie, en Libye, au sud de l’Algérie et dans plusieurs régions sahariennes.
Il a été pensé pour répondre aux besoins essentiels des peuples du désert.
nourrissant,
facile à préparer,
réalisable partout,
avec quasiment rien.
Il nécessite juste de la farine, de l’eau et du sel.
Une cuisson dans les braises.
Après avoir pétri une pâte simple et dense, les nomades aplatissent le pain et le déposent directement dans le sable brûlant, avant de le recouvrir de braises.
Un savoir-faire qui se transmet depuis des siècles.
Pendant 15 à 20 minutes, le pain cuit au cœur du désert, nourri par la chaleur du sable et la puissance du feu.
Lorsqu’on le retire, il est noirci, mais à coeur on y découvre une mie moelleuse, fumée avec un goût brut et authentique.
Un privilège d’y assister.
J’ai adoré voir cette préparation de mes propres yeux, là, au milieu du Sahara.
Je me suis sentie incroyablement chanceuse d’être témoin de cette tradition, de pouvoir l’observer de près, d’en comprendre la symbolique et de goûter à ce savoir-faire ancestral.
C’est une manière de cuisiner qui invite à ralentir, à observer, à se reconnecter.
Une invitation à envisager la nourriture autrement : comme un pont entre l’humain et son environnement.
Dans un monde où la cuisine devient parfois complexe, technique ou trop rapide, ce moment fut profondément nourrissant.
Il m’a rappelé pourquoi j’aime tant transmettre autour de l’alimentation :
« Cuisiner, c’est éveiller les sens, piquer la curiosité, offrir de belles émotions et créer des souvenirs précieux, à travers des gestes et la magie d’un moment partagé. »
Petit-déjeuner après une nuit dans le désert.
Le pain Mella encore chaud, dégusté avec de la confiture de dattes, d’abricots, de l’huile d’olive, du miel et quelques dattes de la Palmeraie d’à côté. Accompagné d’un verre de thé, ou de café.
